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¿Qué es el MAP?

Envasado en atmósfera protectora

 

El envasado “en atmósfera protectora” modifica la composición de la atmósfera interna del embalaje (en general, de productos alimentarios, pero esta técnica también se utiliza para medicamentos) para mejorar su duración.

A menudo, el proceso tiende a reducir el índice de oxígeno (O2), entre un 20% y un 0%, para ralentizar el crecimiento de las formas de vida aerobia y las reacciones de oxidación. El oxígeno eliminado puede sustituirse por otros gases.

A continuación, el almacenamiento del producto se realiza a baja temperatura (de 0 a 3 ºC).


Otras denominaciones técnicas : MAP, vacío y gas


Tecnología : la industria emplea dos técnicas para el envasado de productos en atmósfera modificada, en concreto, el barrido gaseoso y el vacío compensado. El barrido gaseoso se utiliza por su simplicidad técnica: el embalaje se enjuaga con la mezcla de gas deseada que expulsa el aire que contiene oxígeno. Su inconveniente es el alto consumo de gas y los riesgos para los operarios si el entorno de trabajo se carga de ozono o de óxido de carbono. La técnica de vacío compensado suprime totalmente el aire antes de introducir la mezcla de gas deseada. Al igual que para el uso de la bolsa de vacío, este procedimiento no es apropiado para alimentos frágiles que podrían sufrir un aplastamiento. La indicación “envasado en atmósfera protectora” se aplica a una u otra técnica.